La Logística Integral del Café Peruano como Producto de Exportación: Una Cadena de Valor Estratégica

Autor: Rivera Argumedo B., Terrones Cruzado I., Vega Chavez L., Vilca Pena R.

Fecha: Junio 2025 

Tema: Logística Empresarial aplicada a un producto específico de exportación 

Producto: Café peruano 

Introducción 

En   el contexto actual de los mercados globalizados, la logística empresarial ha dejado de ser una función secundaria para convertirse en un factor estratégico determinante en la competitividad de productos de exportación. Uno de los ejemplos más representativos del Perú es el café de especialidad, producto emblema que ha ganado reconocimiento en los mercados más exigentes del mundo gracias no solo a su calidad, sino también a la eficiencia de su cadena de suministro. 

Durante las exposiciones realizadas en el marco de las asignaturas de Gestión Logística, se abordaron aspectos clave como el transporte nacional e internacional, la gestión de almacenes, y la logística de exportación e importación, todos elementos críticos para garantizar que un producto como el café peruano pueda llegar en condiciones óptimas desde zonas rurales altoandinas hasta los centros de consumo en Europa, Asia o Norteamérica. 

Este blog tiene como objetivo analizar de manera integral la logística aplicada al café peruano como producto de exportación, destacando el rol que desempeñan los sistemas de transporte multimodal, el uso de tecnologías 4.0, las estrategias de trazabilidad, y la gestión de almacenes como ejes de eficiencia y sostenibilidad en la cadena de valor. Asimismo, se abordarán los principales retos logísticos en la infraestructura nacional, las oportunidades tecnológicas disponibles, y los impactos económicos y estratégicos de una logística bien gestionada. 

Bajo esta mirada técnica y sistémica, se plantea una reflexión sobre cómo la transformación logística no solo permite mejorar la rentabilidad y la experiencia del cliente final, sino que también contribuye al posicionamiento global del café peruano como un producto competitivo, ético y sostenible. 

1. Antecedentes: El marco conceptual de la logística moderna 

La logística empresarial ha evolucionado significativamente desde su concepción tradicional como una simple función de transporte y almacenamiento, hacia un enfoque más amplio e integrado, conocido como gestión estratégica de la cadena de suministro (Supply Chain Management, SCM). Esta evolución ha sido impulsada por los cambios en los mercados internacionales, el aumento de la competencia global y la necesidad de responder con rapidez y flexibilidad a las demandas del cliente. 

Según Ballou (2004), la logística moderna se define como “el proceso de planificar, implementar y controlar eficientemente el flujo y almacenamiento de bienes, servicios e información desde el punto de origen hasta el punto de consumo”. Este enfoque reconoce que la logística no es solo una cuestión operativa, sino una herramienta estratégica que incide directamente en la eficiencia de costos, la satisfacción del cliente y la sostenibilidad del negocio. 

Autores como Bowersox, Closs y Cooper (2007) complementan esta visión señalando que la logística debe generar valor agregado a través de la reducción de tiempos de ciclo, la mejora de la visibilidad de inventarios y el fortalecimiento de relaciones colaborativas en la cadena de suministro. Esto implica gestionar con precisión aspectos clave como: 

• El transporte, tanto interno como internacional, optimizando rutas, costos y tiempos; 
• La gestión de almacenes, asegurando condiciones adecuadas de conservación, trazabilidad y eficiencia de picking. 
• La logística de importación y exportación, que incluye cumplimiento normativo, trámites aduaneros y control documental. 

Durante las exposiciones realizadas en el curso de Logística, se ha hecho énfasis en el impacto que tienen estos elementos en la competitividad de productos de exportación. En particular, se destacó que una gestión logística deficiente puede representar hasta un 40% del costo final de un producto agroindustrial en mercados internacionales, debido a sobrecostos por almacenaje, transporte ineficiente, demoras aduaneras o roturas de cadena de frío (PROMPERÚ, 2023). 

En línea con esta visión, Christopher (2016) introduce el concepto de cadena de suministro centrada en el cliente, donde la logística actúa como puente entre el productor y el mercado final, utilizando tecnologías digitales, análisis de datos y colaboración interempresarial para adaptarse a las condiciones cambiantes del entorno global. 

En el caso de productos sensibles como el café de especialidad, esta visión moderna es fundamental. La trazabilidad, la certificación de origen, el cumplimiento de estándares internacionales (como los de comercio justo u orgánico), y la capacidad de entregar un producto fresco y sin deterioro, dependen de una logística de precisión basada en el conocimiento técnico, la planificación estratégica y la innovación tecnológica. 

2. La cadena logística del café peruano: Etapas estratégicas 

El café peruano, reconocido mundialmente por su aroma, calidad orgánica y procedencia de altura, enfrenta una cadena logística compleja y altamente demandante. Esta cadena debe ser integral, sincronizada y tecnológicamente soportada para garantizar que el producto mantenga su calidad desde las zonas rurales altoandinas hasta los mercados internacionales. 

A continuación, se presentan las etapas logísticas estratégicas que intervienen en la cadena de valor del café peruano como producto de exportación: 

a) Producción y acopio: 

La cadena inicia con la producción de café en regiones como Cajamarca, San Martín, Junín y Puno. Aquí se recolectan los granos y se transportan hacia centros de acopio locales. El transporte terrestre en zonas rurales implica un reto logístico por falta de infraestructura, lo que afecta tiempos y costos (Ministerio de Transportes y Comunicaciones, 2022).  

 

 

b) Procesamiento y acondicionamiento: 

El café se somete a procesos de despulpado, secado y selección. Posteriormente, es empacado en sacos y transportado a almacenes intermedios en las capitales regionales o Lima. La gestión de almacenes se centra en condiciones de humedad, control de plagas y trazabilidad, siguiendo estándares del SGC ISO 22000. 

c) Transporte nacional y exportación: 

Una vez en Lima, el café es acondicionado para su exportación. Aquí entra la logística internacional, que incluye: contratación de operadores logísticos, trámites aduaneros mediante la VUCE, transporte marítimo desde el Puerto del Callao. La eficiencia en esta fase depende del uso de tecnologías como sistemas TMS y ERP integrados (Rushton et al., 2017). 

 

d) Distribución internacional: 

Una vez en destino, el café se somete a controles de calidad, procesos de etiquetado local y distribución hacia tiendas, cafeterías o canales e-commerce. Aquí destaca el rol de centros de distribución inteligentes y la última milla, como parte del enfoque Customer Centric Supply Chain (Christopher, 2016). 

3. Aplicación de Logística 4.0: Del dato al valor 

La Logística 4.0, como extensión práctica de la Cuarta Revolución Industrial, ha revolucionado la gestión de las cadenas de suministro al integrar tecnologías inteligentes, automatización y análisis de datos. En el caso del café peruano, la adopción de estas herramientas es clave para asegurar trazabilidad, calidad, eficiencia operativa y competitividad internacional. 

Principales tecnologías aplicadas: 

• Internet de las Cosas (IoT): sensores para monitorear temperatura, humedad y ubicación durante el transporte del café verde y tostado, protegiendo la calidad del grano. 
• Blockchain: implementado en algunas cooperativas de San Martín y Cajamarca, permite registrar cada etapa del café —desde la finca hasta el consumidor— garantizando trazabilidad total y transparencia, una exigencia creciente de mercados europeos (FAO, 2021). 
• ERP y WMS: sistemas de planificación y gestión de almacenes que integran información sobre pedidos, inventarios y embarques, lo que permite reducir tiempos de ciclo y errores logísticos (Bowersox et al., 2007). 
• Big Data y analítica predictiva: utilizados para anticipar la demanda, optimizar rutas logísticas y decidir fechas de cosecha en función del clima o precios de mercado. 
• Drones y geolocalización: en etapa piloto, permiten mapear zonas productoras remotas para planificar rutas de recolección más eficientes y evaluar estado del cultivo. 

Estas innovaciones permiten al café peruano acceder a nuevos mercados que priorizan productos con valor agregado tecnológico y certificación de sostenibilidad, aportando no solo al posicionamiento de marca país, sino también a mejorar ingresos de productores rurales. 

4. Impacto logístico en la competitividad exportadora 

La logística no solo es una herramienta operativa, sino también un factor decisivo en la rentabilidad de las exportaciones peruanas. En el caso del café, cuya cadena involucra múltiples actores y territorios de difícil acceso, una logística eficiente marca la diferencia entre obtener un precio justo en mercados internacionales o perder competitividad frente a países como Colombia o Etiopía. 

Principales impactos: 

• Reducción de costos operativos: La logística eficiente puede reducir entre un 15 % y 25 % los costos totales de exportación (Ballou, 2004), mejorando el margen para cooperativas y pequeños productores. 
• Acceso a mercados premium: La trazabilidad logística, certificaciones y cumplimiento normativo permiten acceder a nichos que pagan hasta el doble por quintales orgánicos y de origen (PROMPERÚ, 2023). 
• Aceleración del Lead Time: Al optimizar rutas y procesos documentarios (con VUCE y aduanas digitales), se mejora el tiempo de llegada al cliente final, factor crítico en la industria del café tostado. 
• Generación de empleo especializado: Una cadena logística moderna demanda perfiles técnicos en operaciones, comercio exterior, logística digital y gestión de almacenes, aportando a la profesionalización del sector. 
• Valor agregado: Cada etapa logística gestionada con eficiencia permite sumar valor al producto, ya sea mediante un empaque mejorado, una historia de origen certificada, o una experiencia de entrega excepcional. 

5. Caso de estudio: Café TUNKI (Puno) 

El Café TUNKI, cultivado en la provincia de Sandia, región Puno, ha sido galardonado internacionalmente por su calidad orgánica, aroma floral y cultivo en altura. Fue reconocido como el mejor café especial del mundo en 2010 por la Global Specialty Coffee Association y ha mantenido presencia constante en concursos y ferias especializadas. 

Lo que pocos conocen es que su éxito no solo se debe a la calidad del grano, sino a la excelencia logística aplicada en su cadena de valor. A continuación, se analizan sus principales características logísticas: 

a) Producción sostenible y controlada 

Los caficultores de la cooperativa Cecovasa, que agrupa a más de 5,000 pequeños productores, aplican técnicas de agricultura orgánica certificada. El proceso inicia con una recolección manual selectiva y control de fermentación, secado y almacenaje. 

Se utiliza una infraestructura logística de montaña adaptada al clima y la geografía, con centros de acopio intermedios a diferentes altitudes para evitar deterioro del grano. 

b) Transporte multimodal desde zonas remotas 

El grano seco es transportado desde Sandia por vía terrestre a través de rutas de difícil acceso, con una planificación rigurosa para evitar impactos por lluvias o bloqueos. Posteriormente, se realiza el traslado a Juliaca o Arequipa para su envío final a Callao, desde donde se exporta a mercados como Alemania, EE. UU. y Japón. 

El uso de ERP artesanal (documentación digitalizada en formatos sencillos y control de lotes con QR) permite mantener la trazabilidad y cumplir con estándares internacionales. 

c) Logística comercial y diferenciación 

La propuesta logística de TUNKI se enfoca también en el storytelling logístico: contar con precisión todo el recorrido del grano, certificaciones obtenidas (Fair Trade, USDA Organic, Rainforest Alliance), prácticas de comercio justo, y datos sobre la cooperativa. 

Esto ha permitido agregar valor y posicionarse en mercados premium, donde el precio por quintal puede duplicar el del mercado tradicional. Su enfoque logístico no busca solo eficiencia, sino conexión emocional y reputación. 

d) Resultados 

• Participación en ferias internacionales como SCAA Expo (EE. UU.). 
• Exportaciones sostenidas con clientes recurrentes en 8 países. 
• Incremento de 35% en el ingreso promedio de caficultores asociados entre 2017 y 2022 (Cecovasa, 2023). 
• Reducción de pérdidas logísticas del 12% al 3% en el proceso postcosecha. 

Este caso ejemplifica cómo una logística bien diseñada, incluso en entornos rurales de alta complejidad geográfica, puede convertirse en un factor clave de éxito competitivo y sostenible. 

6. Conclusiones y visión a futuro 

El análisis logístico del café peruano —y en particular el caso de éxito del Café TUNKI— demuestra que la logística ya no es un aspecto secundario, sino el motor estratégico que permite transformar productos agrícolas en marcas globales sostenibles y rentables. 

En el contexto actual, caracterizado por consumidores más exigentes, mercados digitales y cadenas de suministro en constante cambio, las organizaciones peruanas deben apostar por una logística integrada, digital, sostenible y centrada en el cliente final. 

Conclusiones clave: 

• La logística moderna añade valor más allá del transporte: permite acceder a nuevos mercados, reducir costos y garantizar calidad. 
• El uso de tecnologías 4.0 es ya indispensable para cumplir con las exigencias internacionales en trazabilidad, eficiencia y sostenibilidad. 
• Casos como TUNKI evidencian que incluso desde zonas remotas se puede competir globalmente con estrategia, tecnología y gestión colaborativa. 

Visión a futuro: 

• Consolidar corredores logísticos rurales inteligentes para mejorar el acceso de productos agrícolas al mercado nacional e internacional. 
• Fomentar la transformación digital logística de cooperativas y MYPES con financiamiento estatal y alianzas público-privadas. 
• Impulsar el desarrollo de talento logístico en regiones productoras a través de formación técnica y profesional especializada. 
• Promover la circularidad y la logística verde como ventaja competitiva de los productos peruanos de exportación. 

"El café peruano tiene aroma, sabor y tradición. La logística le da alcance, impacto y futuro. "

Referencias Bibliográficas 

 Ballou, R. H. (2004). Logística: Administración de la cadena de suministro. Pearson Educación. https://www.pearson.com/es-mx/libros/ballou-logistica-administracion-de-la-cadena-de-suministro.html 

Bowersox, D. J., Closs, D. J., & Cooper, M. B. (2007). Supply Chain Logistics Management (3rd ed.). McGraw-Hill. https://www.mheducation.com/highered/product/supply-chain-logistics-management-bowersox-closs/M9780073341521.html 

Christopher, M. (2016). Logistics and Supply Chain Management (5th ed.). Pearson UK. https://www.pearson.com/en-gb/subject-catalog/p/logistics-and-supply-chain-management/P200000004308/9781292083797 

PROMPERÚ. (2023). Exportación de café: análisis logístico y comercial. Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo. https://www.peruexporta.gob.pe (Consultar boletines en la sección de publicaciones sectoriales) 

FAO. (2021). Blockchain para la agricultura sostenible y seguridad alimentaria. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. https://www.fao.org/documents/card/en/c/cb3306es 

Ministerio de Agricultura y Riego del Perú. (2022). Diagnóstico logístico de productos agrícolas de exportación: Café y cacao. https://minagri.gob.pe/portal/download/pdf (Consultar sección “Estudios de logística agrícola”) 

Cecovasa. (2023). Informe anual de exportaciones y gestión logística 2022–2023. Cooperativa Agraria Cafetalera Cecovasa Ltda. https://cecovasa.com 

Agraria.pe. (2023). Producción cafetalera de Cecovasa disminuiría 6.36% este año. https://agraria.pe/noticias/produccion-cafetalera-de-cecovasa-disminuiria-636-este-ano-6929 

PUCP – Pontificia Universidad Católica del Perú. (2022). Estudio de sostenibilidad del café Tunki en Puno. https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/20.500.12404/23487 

Scribd. (2019). Informe técnico sobre el proceso logístico de Cecovasa. https://es.scribd.com/document/414824277/Informe-de-Secovasa